د.عادل جبر يوضح أضرار استخدام الزيت المستعمل وطرق التعرف عليه

ألقى دكتور عادل جبر أستاذ الزيوت والدهون بالمركز القومى للبحوث الضوء على الآثار السلبية للظاهرة المنتشرة فى الآونة الأخيرة وهى شراء الباعة الجائلين الزيوت المستخدمة من ربات البيوت والمطاعم ومعالجتها مرة أخرى عن طريق تصفيتها وتنقيتها من خلال إضافة بعض المواد مثل تراب التبييض المستخدم فى الأغراض الصناعية أو النشا أو الدقيق محذرا من خطورة هذا الأمر نظرا لأنه بعد معالجة الزيوت بهذه المواد يتم تعبئتها مرة أخرى وبيعها للمستهلك مما يؤدى إلى الإصابة بالعديد من الأمراض والأورام الخبيثة بسبب احتوائها على مواد ضارة نتيجة احتراق الزيت وتعرضه للأكسدة .

وشدد د. جبر من خلال حواره فى برنامج ( الشرق وأشياء أخرى ) على عدم استعمال هذه الزيوت المعالجة التى سبق استخدامها فى القلي والتحمير نظرا لأنها تعد غير صالحة للاستخدام  كما أن لها العديد من الأضرار الصحية  لافتا إلى أنه يمكن إعادة استخدامها مرة أخرى فى المجالات الصناعية مثل إنتاج الوقود الحيوي البديل للسولار أو البنزين أو استعمالها فى صناعة الصابون المستخدم فى أغراض الغسيل بطرق بسيطة فى المنزل موجها بضرورة تقنين استخدام الزيت فى القلى أو تحمير الطعام بوجه عام وفى حال استخدامه فى هذه الأغراض يجب التخلص منه على الفور بطرق صحية وآمنة وعدم تشجيع الباعة الجائلين على تجميع هذه الزيوت .

كما وجه بضرورة انتباه ربات البيوت لاختيار أنواع جيدة من الزيوت تكون لها علامات تجارية موثوق بها وعدم استخدام أنواع مجهولة المصدر ،لافتا إلى أن هناك دلالات تظهر عند استخدام الزيت تشير إلى أنه غير صالح للاستهلاك الغذائى وأنه تم استخدامه من قبل وهى تغير لون الزيت من اللون الفاتح إلى القاتم كما أنه يمتاز بلزوجة مرتفعة إضافة إلى أنه يصدر منه رائحة تزرنخ نتيجة لتعرضه للأكسدة مسبقا  مضيفا أنه يصدر منه أيضا دخان كثيف عند تعرضه لحرارة شعلة الموقد .

وفى نهاية حديثه أشار إلى دور الهيئات الرقابية ومنها "هيئة سلامة الغذاء" فى مواجهة هذه الظاهرة والقضاء عليها حيث إنها تقوم فى الوقت الحالى بوضع معايير لتقنين استخدام الزيوت بوجه عام ووضع آلية لمعرفة كيفية التخلص منها بعد استخدامها سواء فى المطاعم أو المنازل فضلا عن التوعية بعدم استخدامها مرة أخرى من خلال مراقبة الأماكن المسئولة عن تجميع الزيوت المستهلكة سابقا ومنع تسريبها إلى المطاعم  إضافة إلى وضع مراقبة وقيود على المطاعم لمنع استخدامها مرة أخرى  موجها بضرورة وضع علامات مميزة على العبوات التى تحتوى على الزيوت المستهلكة لتحديد ومعرفة مصدرها مع ضرورة عمل تحاليل واختبارات دورية على عينات الزيوت وفرض عقوبات مشددة على من يخالف هذه الضوابط والمعايير .

برنامج ( الشرق وأشياء أخرى ) يذاع على موجات إذاعة الشرق الأوسط من الأحد إلى الخميس الساعة ١١ ظهرا.

تقديم :  كريمة غلاب .