تعرف على بعض المعلومات المهمة لتخزين اللحوم

قالت الدكتورة سارة سامي استشاري التغذية العلاجية، والسمنة، والنحافة، إن اللحوم عادة يجب حفظها في مكان جيد التهوية قبل تفريزها لمدة لا تقل عن خمس ساعات

قالت الدكتورة سارة سامي استشاري التغذية العلاجية، والسمنة، والنحافة، إن اللحوم عادة يجب حفظها في مكان جيد التهوية قبل تفريزها لمدة لا تقل عن خمس ساعات لحدوث تيبس أو تشمع للحوم وذلك ضروري لتكوين وسط حامضي يقوم بدور المواد الحافظة ويمنع تكاثر البكتيريا .

أكدت استشارية التغذية العلاجية خلال لقائها في برنامج (إلى ربات البيوت) ضرورة عدم غسل اللحوم قبل حفظها وتجميدها وذلك منعا لانتشار التوكسوبلازما وهو ميكروب يتواجد داخل اللحوم بصورة كبيرة ويتم قتله بالحرارة؛ كما أكدت على ضرورة شطف اللحوم بدون نقع وقت الاستخدام حتى لا تفقد قيمتها الغذائية؛ موضحة أنه في حالة إحضار اللحوم بعد ذبحها يجب وضعها في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل حتى تنخفض درجة حرارتها تماما ثم يتم وضعها في أكياس شفافة بحيث لا يزيد كل كيس عن كيلو جرام وذلك لضمان توزيع التبريد بشكل متساوي لكل أجزاء اللحوم وللتأكد بعدم حدوث أي تلف لأي جزء لم يصل إليه التبريد بصورة جيدة .

 أوضحت سامي أنه عند وضع اللحوم في أكياس شفافة يتم وضع الأجزاء الحمراء من أسفل والأجزاء الدهنية من الأعلى لأن الأجزاء الدهنية تفسد سريعا لذلك فهى تحتاج للتجميد أسرع مع ضرورة التأكد من كفاءة تجميد الفريزر وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة؛ مضيفة أنه يمكن الاحتفاظ باللحوم في نفس هذه الظروف لمدة تصل ما بين 10 إلى 12 شهر؛ مشيرة إلى أن اللحم الضاني يختلف في التعامل عن اللحم الكندوز فهو يحتاج لوضعه في مكان بارد بالثلاجة قبل التفريز مع تفريغ الهواء من الأكياس تماما مع ترك مسافات بينهم ومدة صلاحيتها تتراوح بين 6 إلى 8 شهور لأنها تفسد أسرع .

يذاع برنامج (إلى ربات البيوت) على أثير البرنامج العام، تقديم هبة يوسف، إخراج نسرين لطفي، هندسة إذاعية أحمد السداوي .